sabato 16 gennaio 2016

Panettone senza glutine e senza lattosio


Eh si! Quest'anno ci siamo proprio divertiti a sfornare panettoni e pandori. Finite le vacanze e i vari esperimenti vi scriviamo alcune considerazioni in merito a questo meraviglioso dolce natalizio. 

La ricetta originale è quella dello chef +Marco Scaglione tratta dal suo nuovo libro " Dolci fatti in casa senza glutine" dove spiega passo passo come fare un buon panettone. 

Dato che noi lo vogliamo OTTIMO abbiamo apportato queste modifiche: 

- burro senza lattosio 
- lievitazione del poolish più lunga di 24 ore in frigorifero
- seconda lievitazione più lunga di 1 ora temperatura ambiente
- cottura senza acqua ( il nostro forno ha un controllo dell'umidità interna)
- gocce di cioccolato al posto dell'uvetta

Il sapore è spettacolare e resiste anche il giorno successivo. 

venerdì 15 gennaio 2016

Articoli, dicerie e altro... attendendo la legge del 20 Luglio

Condivido prima che inizi la psicosi: articolo non VERITIERO che NON spiega cosa effettivamente accadrà ma pur di far parlare si scrive di tutto. 
A) quando si parla di "meno controllati" -> dichiarare il falso in etichetta significa cadere nel penale. Aziende multinazionali non hanno il minimo interesse che ciò accada, anzi! Spesso hanno laboratori interni dove limitano la soglia di glutine a 10ppm 
B) il Ministero della Salute controlla gli alimenti dietoterapici, cioè sostitutivi nella dieta del celiaco che vengono acquistati attraverso il SSN ma ci sono molti alimenti che i celiaci acquistano "senza glutine" senza passare dal SSN ( salumi per esempio)
C) "senza glutine" non equivale a "zero glutine" ... la risposta giusta è grazie, graziella e grazie al c.... per dirla alla francese. Qualsiasi alimento anche dichiarato senza glutine contiene una minima percentuale di glutine ( vedi la birra per esempio dove viene dichiarato il quantitativo di glutine). Il limite ovviamente in una dieta sana ed equilibrata non viene mai superato.

http://www.infoceliachia.com/219/alimenti-senza-glutine-cambiano-le-regole-celiaci-allarmati.html

martedì 12 gennaio 2016

Chili con carne


Un piatto gustoso e ricco, il chili con carne è uno dei piatti di origine messicana molto apprezzato e diffuso. In famiglia viene molto apprezzato ma anche nelle serate con gli amici perché è molto versatile: può essere accompagnato da pane, piadina oppure la classica tortillas. 

Gli ingredienti per la spesa sono: 

500 g di macinato misto ( manzo e maiale)
250 g di pancetta affumicata -> non rientra nella ricetta originale ma dà quel sapore in più
2 cipolle bianche
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 costa di sedano 
1 carota
200 g di salsa di pomodoro
Olio
Brodo di carne
Sale
Pepe

Per le spezie io ho la fortuna di avere un essiccatore  quindi mi preparo il mio mix di spezie così composto: 
- vari peperoncini
- aglio essiccato
- cumino
- coriandolo
poi con il classico mortaio macino tutto finemente in modo da avere una polvere omogenea. 

Il procedimento è un pochino lungo ma ne vale la pena.

1. Ungere un tegame con un filo di olio e porlo sul fuoco
2. Tagliare le cipolle e farle imbiondire nel tegame a fuoco vivo
3. Unire la costa di sedano, la carota i peperoni.

4. In una padella a parte versare un filo d'olio e far soffriggere la pancetta
5. Aggiungere la carne fino ad avere una cottura media



6. A questo punto unire la carne al tegame con le verdure, aggiungere il pomodoro, poco brodo di carne e lasciare sobbollire

7. Unire sale, pepe, le spezie e far cuocere per almeno 2 ore

Ed ecco il risultato finale!



Agrain nasce dalla volontà di fare la pasta fresca allo stesso modo di come la si faceva una volta con sapiente attenzione alle materie pri...