sabato 16 gennaio 2016

Panettone senza glutine e senza lattosio


Eh si! Quest'anno ci siamo proprio divertiti a sfornare panettoni e pandori. Finite le vacanze e i vari esperimenti vi scriviamo alcune considerazioni in merito a questo meraviglioso dolce natalizio. 

La ricetta originale è quella dello chef +Marco Scaglione tratta dal suo nuovo libro " Dolci fatti in casa senza glutine" dove spiega passo passo come fare un buon panettone. 

Dato che noi lo vogliamo OTTIMO abbiamo apportato queste modifiche: 

- burro senza lattosio 
- lievitazione del poolish più lunga di 24 ore in frigorifero
- seconda lievitazione più lunga di 1 ora temperatura ambiente
- cottura senza acqua ( il nostro forno ha un controllo dell'umidità interna)
- gocce di cioccolato al posto dell'uvetta

Il sapore è spettacolare e resiste anche il giorno successivo.