Tiramisù Cheesecake senza glutine e senza lattosio

Fatta per un'amica incinta che non poteva assumere uovo crudo, questa cheesecake è davvero una golosità. 

Ingredienti: 

Per la crema
250g di mascarpone senza lattosio 
175g di Philadelphia senza lattosio
1 tuorlo d'uovo
200g di zucchero
2 cucchiai di caffè

Per la base: 
200g di biscotti 
100g di burro senza lattosio
1 tazzina di caffè

Per la decorazione: 
cacao amaro
scaglie di cioccolato fondente

Preparare la base:
1) Tritare finemente i biscotti in un robot
2) Sciogliere il burro in una padella larga ed unire i biscotti sbriciolati
3) Sistemare l'impasto in uno stampo tondo apribile con un cucchiaio
4) Bagnare la base con il caffè e riporre in frigo
5) Nel frattempo unire tutti gli ingredienti della crema e mescolare con una frusta
6) Mettere la crema sulla base e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti

La crema risulterà ancora liquida anche se cotta. Lasciarla raffreddare completamente prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 4 ore. 

Una volta fredda e soda cospargere con il cacao e guarnire con il cioccolato. 

Red Velvet Cheesecake senza glutine e senza lattosio

A metà tra la classica cheesecake e la red velvet

Ingredienti per la base: 

70 g farina di riso

50 g farina di sorgo

30 g fecola di patate

2 uova intere

50 g di margarina 

Per la crema: 

525 g di Philadelphia senza lattosio

150 g di zucchero

2 uova

50 g di fecola di patate

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

20 g di colorante rosso

Per la copertura: 

150 g di fragole

80 g di zucchero a velo vanigliato

20 g di zucchero semolato

1/2 limone spremuto

Procedimento: 

1) Preparare la pasta frolla con la base e mettere in frigorifero a riposare

2) Preparare la crema: unire tutti gli ingredienti nella planetaria con la frusta e far andare alla massima potenza per 10 minuti

3) Preparare in una casseruola bassa la copertura: mettere le fragole intere con il succo di limone, aggiungere gli zuccheri e far cuocere a fiamma bassa fino a quando non inizierà ad addensare

4) Stendere la pasta frolla nella tortiere con cerniera e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti

5) Una volta pronta farla raffreddare completamente, mettere la crema e rimettere in forno a 180°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando non vedrete la superficie della torta cotta

6) Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente e porre in frigorifero per almeno 2 ore

7) Una volta che la copertura è pronta farla raffreddare e stenderla sopra la torta appena prima di servirla