martedì 29 luglio 2014

Tiramisù Cheesecake senza glutine e senza lattosio

Fatta per un'amica incinta che non poteva assumere uovo crudo, questa cheesecake è davvero una golosità. 




Ingredienti: 

Per la crema

250g di mascarpone senza lattosio 
175g di Philadelphia senza lattosio
1 tuorlo d'uovo
200g di zucchero
2 cucchiai di caffè

Per la base: 

200g di biscotti 
100g di burro senza lattosio
1 tazzina di caffè

Per la decorazione: 

cacao amaro
scaglie di cioccolato fondente

Preparare la base:

1) Tritare finemente i biscotti in un robot
2) Sciogliere il burro in una padella larga ed unire i biscotti sbriciolati
3) Sistemare l'impasto in uno stampo tondo apribile con un cucchiaio
4) Bagnare la base con il caffè e riporre in frigo
5) Nel frattempo unire tutti gli ingredienti della crema e mescolare con una frusta
6) Mettere la crema sulla base e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti

La crema risulterà ancora liquida anche se cotta. Lasciarla raffreddare completamente prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 4 ore. 


Una volta fredda e soda cospargere con il cacao e guarnire con il cioccolato. 



lunedì 7 luglio 2014

Red Velvet Cheesecake senza glutine e senza lattosio

A metà tra la classica cheesecake e la red velvet

Ingredienti per la base: 

70 g farina di riso
50 g farina di sorgo
30 g fecola di patate
2 uova intere
50 g di margarina 

Per la crema: 
150 g di zucchero
2 uova
50 g di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 g di colorante rosso

Per la copertura: 
150 g di fragole
80 g di zucchero a velo vanigliato
20 g di zucchero semolato
1/2 limone spremuto

Procedimento: 

1) Preparare la pasta frolla con la base e mettere in frigorifero a riposare
2) Preparare la crema: unire tutti gli ingredienti nella planetaria con la frusta e far andare alla massima potenza per 10 minuti
3) Preparare in una casseruola bassa la copertura: mettere le fragole intere con il succo di limone, aggiungere gli zuccheri e far cuocere a fiamma bassa fino a quando non inizierà ad addensare
4) Stendere la pasta frolla nella tortiere con cerniera e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti
5) Una volta pronta farla raffreddare completamente, mettere la crema e rimettere in forno a 180°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando non vedrete la superficie della torta cotta
6) Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente e porre in frigorifero per almeno 2 ore
7) Una volta che la copertura è pronta farla raffreddare e stenderla sopra la torta appena prima di servirla


Agrain nasce dalla volontà di fare la pasta fresca allo stesso modo di come la si faceva una volta con sapiente attenzione alle materie pri...