Eh si! Quest'anno ci siamo proprio divertiti a sfornare panettoni e pandori. Finite le vacanze e i vari esperimenti vi scriviamo alcune considerazioni in merito a questo meraviglioso dolce natalizio.
La ricetta originale è quella dello chef +Marco Scaglione tratta dal suo nuovo libro " Dolci fatti in casa senza glutine" dove spiega passo passo come fare un buon panettone.
Dato che noi lo vogliamo OTTIMO abbiamo apportato queste modifiche:
- burro senza lattosio
- lievitazione del poolish più lunga di 24 ore in frigorifero
- seconda lievitazione più lunga di 1 ora temperatura ambiente
- cottura senza acqua ( il nostro forno ha un controllo dell'umidità interna)
- gocce di cioccolato al posto dell'uvetta
Il sapore è spettacolare e resiste anche il giorno successivo.
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