Fiori di zucchina fritti

Ingredienti: 

120g di farina di riso
120ml di birra
1 uovo
sale
pepe
olio per friggere ( io consiglio di arachidi)
fiori di zucchina

Procedimento: 
1) preparare la pastella con farina, birra, uovo
2) aggiustare di sale e pepe e lasciare riposare per 1/2 ora
3) in una padella dai bordi alti far andare a temperatura l'olio
4) immergere i fiori nella pastella e friggerli

Crostata di nocciole senza glutine

Ingredienti: 

160g di nocciole tritate
100g di farina di riso
50g di amido di mais
50g di fecola di patate 
120g di zucchero a velo
150g di burro a temperatura ambiente
3 tuorli
1 cucchiaino di lievito

Per la copertura
marmellata di mirtilli o frutti di bosco

Procedimento: 
1) mescolare tutti gli ingredienti in modo da avere un panetto di pasta frolla omogeneo
2) stendere il fondo della crostata sulla carta forno
3) coprire con la marmellata e le strisce oblique
4) cuocere in forno a 180°C per 40 minuti

Torta alle carote senza glutine senza lattosio

Ingredienti

250g di carote grattugiate

Succo di ½ limone

150g di zucchero

80g di fecola di patate

200g di farina di mandorle

1 pizzico di sale

½ bustina di lievito per dolci

80g di margarina

Procedimento

1) Lavorare in una terrina la margarina 

2) aggiungere tuorli, carote e mandorle 

3) setacciare la fecola e aggiungerla con il lievito

4) montare gli albumi a neve

5) unire i composti delicatamente e cuocere a 180°C per 45 minuti. 

Salamini di cioccolato senza glutine

Un dolce finger food molto sfizioso. Potete sbizzarrirvi per un buffet di dolci in modo da crearne vari e di vari gusti. 

Ingredienti per 12 salamini:

100 g di cioccolato fondente al 60%

200 g di biscotti secchi senza glutine 

150 g di burro

150 g di zucchero

1 uovo

50 g di nocciole

1) fondere il cioccolato a bagnomaria. 

2) sbriciolare grossolanamente i biscotti.

3) tostate e tritare le nocciole. 

4) far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, unire lo zucchero e continuare a mescolare aggiungendo il cioccolato fuso a filo e l’uovo.

5) amalgamare i biscotti sbriciolati e le nocciole e lasciar rassodare per qualche minuti l’impasto prima di lavorarlo con le mani. 

6) ritagliare 12 foglietti quadrati di carta da forno di 10 x 10 cm . 

7) prendere delle piccole quantità di composto e sistemarle sui foglietti. 

8) arrotolare la carta dando ai salamini una forma più regolare possibile. 

9) legare le estremità a caramella con lo spago da cucina e conservare i salamini in frigorifero per 3-4 ore.

VARIANTI. Da provare le alternative con le varie tipologie di cioccolato esistenti in commercio: al latte, bianco, alla frutta secca, alle spezie. Oppure aggiungere all’impasto invece che le nocciole, mandorle, noci, pistacchi, frutta candita come albicocche secche, amarene, ananas. 

Il senza glutine d'oltre oceano

In vista dell’Expo di Milano 2015 e in un’ottica di internazionalizzazione del Gluten Free Expo, quest’anno abbiamo visitato , oltre ai principali paesi europei, anche il Canada e gli USA per promuovere il nostro progetto e per capire le particolarità e le esigenze di un mercato degli alimenti senza glutine fuori dai nostri confini.

In un mercato ormai sempre più globale abbiamo potuto constatare come in questo particolare settore alimentare fortemente in crescita si sia riversato l’impegno di molte aziende che si stanno impegnando nella ricerca e sviluppo di nuovi cereali, nuovi mix di farine e nuovi prodotti finiti sempre migliori sia dal punto di vista qualitativo delle ricette che nella ricerca del gusto.

Il nostro viaggio oltre oceano è stato lo spunto per approcciarci ad una realtà commerciale che conta oltre tre milioni di celiaci solo negli stati uniti ( in Italia 1% della popolazione) che vanno ad unirsi al sempre più maggior numero delle persone soggette alla sensibilità al glutine (in Italia il 6% della popolazione) forma di intolleranza al glutine con sintomatologia simile alla celiachia ma non in forma cronica. Un numero di persone che focalizza sempre di più le attenzioni delle aziende alimentari in generale e non più solo quelle considerate “dietoterapeutiche”. Una sempre più attenzione alla qualità e alle ricerca del gusto nei prodotti ha portato aziende importanti come Barilla a lanciare in anteprima proprio negli USA e Canada la sua linea di pasta senza glutine (prodotta in Italia ed esportata). Un mercato vivo e ricco di novità quello che abbiamo trovato in Canada e Stati Uniti, che dovrebbe far riflettere e servire da stimolo per le aziende Italiane. Forse complice la totale assenza di farina di mais dai prodotti presenti nel mercato ( in Italia rimane con quella di riso la farina più usata) , quasi impossibile da reperire non OGM; l’industria alimentare d’oltreoceano ha sviluppato ricettazioni con farine di cereali come il sorgo, la quinoa, l’avena pura, il riso nero, amaranto e il teff, le quali, il più delle volte, miscelate con Farina di Ceci o Fagioli Neri, amido di patate dolci, amido di tapioca, farina di cocco e olio di cocco. Una grande varietà di ingredienti e sfarinati senza glutine che le aziende propongono nei loro prodotti che spaziano dai piatti pronti, ai panificati, ai dolci da forno fino alla pasta secca e fresca. La vivacità del mercato è anche supportata dalla commercializzazione dei prodotti anche nei punti vendita della GDO che li propone sugli scaffali dei propri reparti come un normale prodotto alimentare e da un settore Ho.Re.Ca ben informato sull’alimentazione senza glutine e disponibile ad accontentare le esigenze del cliente che richiede un pasto senza glutine.

In questo mercato in forte espansione l’Italia rimane la capofila nell’innovazione e nella produzione di prodotti alimentari senza glutine di qualità, ed è in questo contesto che dal 14 al 17 Novembre 2014 si svolgerà presso Rimini Fiera il Gluten Free Expo il primo salone europeo dedicato ai prodotti e all’alimentazione senza glutine, giunto ormai alla sua terza edizione. Le migliori aziende europee e non solo, esporranno le loro migliori produzioni destinate al settore retail, GDO e Ho.Re.Ca. Quest’ultimo sarà protagonista anche di una serie di iniziative formative ed informative dedicate alla ristorazione, alle pizzerie e alla panificazione. Sono sempre di più i ristoratori che vogliono avvicinarsi a questo tipo di offerta, come sono sempre di più le aziende in grado di fornire prodotti di qualità per queste esigenze.

Muffin salati alle verdure senza glutine e senza lattosio

INGREDIENTI:

2 zucchine

2 carote

1 patata

1 scalogno

spinaci

240 ml di latte di soia non zuccherato

50 g di amido di mais

125 g di fecola di patate 

50g di farina di mais 

75g di farina di riso

lievito istantaneo

2 uova

sale

50g parmigiano

40g margarina

PROCEDIMENTO:

1 Tagliare a julienne le verdure e passale in padella con olio e scalogno

2 In una ciotola mettere farina, sale, lievito, parmigiano, uova, margarina fusa e verdure

3 Mettere il composto in forno a 200°C per 45 minuti