Cookies con cioccolato e noci pecan

180g di noci pecan a pezzetti

125g di burro ammorbidito

110g di zucchero extra fine

qualche goccia di estratto di vaniglia

1 uovo

95g di farina di riso

75g di farina di mais

150g di cioccolato extra fondente a pezzetti

24 noci pecan intere

50g di cioccolato fuso

1)   Pre riscaldare il forno a 180°C /160°C con funzione ventilato. Preparare la teglia del forno con la carta forno

2)   Trita le noci pecan

3)   Sbattere il butto, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e le noci pecan tritate con un frullatore elettrico fino a quando il composto non diventa spumoso. Aggiungere le uova e continuare a lavorare il composto

4)   Un cucchiaio alla volta aggiungere le farine e, in ultimo, il cioccolato a pezzi.

5)   Con un cucchiaio fare dei mucchietti molto distanti sulla carta forno.

6)   Aggiungere per ogni mucchietto una o due noci pecan e infornare per 20 minuti.
7)   Una volta freddi cospargere i biscotti con il cioccolato fuso.